Nadzienie na pierogi powinno być, zwięzłe, najlepiej gdy można z niego formować kulki. Nadzienie nie może dostać się między brzegi ciasta - powoduje to rozklejanie się ciasta podczas gotowania. Zlepione pierogi należy układać na deseczce i przykryć ściereczką, żeby nie wysychały - ciasto przeschnięte pęka podczas gotowania. Gotować należny w dużym płaskim rondlu w wodzie osolonej, wrzucać pierogi i ostrożnie wymieszać drewnianą łyżką, aby nie przykleiły się do dna. Pierogi po ugotowaniu należy natychmiast podawać do spożycia.Aby rozwiązać problem, podejmowane są następujące działania: W przypadku gleby piaszczystej nawożenie potasem odbywa się w miarę wzrostu bulw. Pomieszczenie magazynowe jest dobrze wentylowane, a warzywa są dokładnie suszone przed wysłaniem do piwnicy. Ziemniaki są okresowo przesiewane, aby odrzucić zgniłe i spleśniałe okazy..
Pierogi to jedna z najpopularniejszych potraw kuchni polskiej. Głównie z nimi obcokrajowcom kojarzy się nasza kuchnia. Wbrew powszechnemu przekonaniu ojczyzną pierogów są Chiny. Do dnia dzisiejszego tą potrawą mieszkańcy Dalekiego Wschodu witają Nowy Rok. W jaki sposób pomysł przyrządzania ciasta makaronowego, napełnionego najrozmaitszymi rodzajami farszu dotarł do Polski? Historia pierogów w pigułce Według legendy pierwszy raz pierogi zostały ulepione w III wieku przez mędrca chińskiej medycyny, Zhanga Zhongjinga, który uznał, że najlepszym lekiem na trapiący jego sąsiadów ból uszu będzie zawinięta w ciasto jagnięcina z chili i leczniczymi ziołami. Do dziś w Chinach panuje zwyczaj witania Nowego Roku talerzem pierogów (Jiao ze). Ci, którzy znajdą w nadzieniu ukrytą monetę mają zgodnie z wierzeniami zapewnione szczęście i pomyślność przez następny rok. Chiński pomysł dotarł do Europy w XIII, a dokładnie do Włoch za pośrednictwem Marco Pola. Do Polski pierwsze pierogi trafiły dzięki kulinarnej fascynacji biskupa Jacka Odrowąża, który zasmakował w nich podczas wizyty w kijowskim klasztorze. Stąd między innymi pojawił się okrzyk „Święty Jacku z pierogami!”. Jeszcze do niedawna podawaliśmy inne pierogi z okazji wesela (kurniki), inne na stypach (knysze), a inne na zimowy czas kolędowania (koladki). Pierogi ruskie czy polskie? Pierogi ruskie przez swoją nazwę kojarzone są z Rosją. Tymczasem nie są one znanym przysmakiem za wschodnią granicą. Obecna ich nazwa wynika z zawirowań historycznych i zmian granic. Ruskie pierogi pochodzą bowiem z Ukrainy, niegdyś zwanej Rusią Czerwoną, stanowiącą część historycznej Rusi Kijowskiej. Pierwsze skojarzenie nazwy zaczęło się zacierać po wojnie, jednak jeszcze nasi dziadkowie i pradziadkowie Ukrainę określali mianem „Rusi”. Pierogi ruskie są zazwyczaj nadziane serem lub ziemniakami z cebulą i przyprawami. W wielu polskich domach po wcześniejszym ich ugotowaniu są również lekko podsmażane. Z kolei popularne u nas „uszka”, które są jednym z podstawowych składników wigilijnej zupy przygarnęliśmy z Litwy, zwanych tam kołdunami. Poza tym istnieje wiele regionalnych odmian farszu i wciąż powstają nowe rodzaje smaków. Co kraj, to obyczaj Pierogi możemy znaleźć w wielu państwach na świecie, ale wyróżnia je nadzienie, sposób gotowania czy przyrządzania ciasta. W zależności od kraju mają także swoje specyficzne nazwy i są uznawane za tradycyjny element kuchni narodowej. W Chinach są to won tony, tradycyjnie nadziewane mieloną wieprzowiną, krewetkami i grzybami oraz doprawione sosem sojowym. Japońskie gyoza, smażone często na parze również są nadziewane mięsem ale doprawione imbirem i czosnkiem, a ich sekretem jest bardzo cienkie z kolei zaadaptowali przepis na pierożki w swój charakterystyczny sposób – zmniejszyli je i zaczęli podawać zamiast makaronu. Nadzieniem tortellini lub ravioli jest ricotta, grzyby, mięso, szpinak, albo sezonowe warzywa. Hiszpańskie calzone swoim ciastem nawiązują do pizzy, duże placki nadziewa się i składa w pół na kształt pieroga, a następnie wypieka i podaje z sosem. Meksykańskie empanadas nadziewane są najczęściej mięsnym farszem z warzywami lub serem i smażone w oleju lub pieczone na blasze. Brazylijskie coxina nazwą i kształtem przypominają nóżkę kurczaka. Ciasto na coxiny wyrabia z mąki, jajek oraz bulionu, w którym gotował się kurczak. Tym samym farsz złożony jest z kurczaka oraz kremowego serka naturalnego, a pierożki są panierowane i smażone w głębokim tłuszczu. Żydowskie pierożki kreplach, to klasyczne pierogi ze znanego nam ciasta pierogowego, w kształcie trójkąta, nadziewane najczęściej z dobrze doprawioną wołowiną lub serem, smażone w głębokim Grecji są to tiropitakia, pierożki z ciasta filo, nadziewane najczęściej fetą lub innymi serami, doprawione lokalnymi ziołami i pieczone w piekarniku. W Rosji i na Ukrainie są pielmieni albo wareniki. Pielmieni to rodzaj pierogów z farszem z surowego mięsa. Gdzie gospodyń sześć… Popularne w Polsce pierogi z kapustą i grzybami można przyrządzić na wiele sposobów. Istnieją dwie szkoły lepienia pierogów. Jedna z nich mówi, że do ciasta nie dodajemy jajka. Ciasto będzie wtedy bardziej elastyczne, a pierogi cienkie. Druga z kolei mówi, że dzięki dodaniu jajka pierogi będą lepsze w smaku, a ciasto będzie miało ładniejszy kolor. Kolejną istotną kwestią jest przygotowanie odpowiedniego farszu. Niektórzy preferują grzyby tylko namoczone, które są już na tyle miękkie, że wystarczy je posiekać i podsmażyć z cebulką. Inni grzyby wolą wcześniej ugotować, by nadzienie było bardziej lekkostrawne. Warto wypróbować różne sposoby przygotowania pierogów i wybrać ten, który najbardziej nam odpowiada. Niestety zanim pierogi trafią na talerze trzeba się trochę napracować. Wyrobienie ciasta, faszerowanie i lepienie to dość czasochłonny proces. Na szczęście ręcznie lepione pierogi i z naturalnych składników możemy znaleźć w ofercie sklepu a dzięki metodzie mrożenia szokowego możemy cieszyć się ich smakiem w dowolnej chwili. Warto pamiętać, że istnieje wiele regionalnych odmian pierogów. Jednym z unikatowych produktów, który oferujemy w naszym sklepie są lepianki, czyli prawdziwe warmińskie pierogi. Delikatne ciasto jest wypełnione ulubionym farszem kurkami, soczewicą, łososiem i szpinakiem lub bardziej tradycyjnie – mięsem, kapustą i grzybami. Ręcznie lepione pierogi, o wyśmienitym, domowym smaku są idealnym rozwiązaniem na smaczny i pożywny obiad– komentuje Maciej Radziwiłl, CEO w Pierogi z kapustą i grzybami: jak ulepić pierogi? 1. Suszone grzyby dokładnie opłukać, zalać wodą i zostawić do namoczenia na kilka godzin (najlepiej na całą noc). Następnego dnia grzyby zagotować w wodzie, w której się moczyły, dodać marchew, pietruszkę i gotować do miękkości. Pod koniec gotowania doprawić grzyby solą i odrobiną pieprzu (pieprz nie powinien tutaj dominować). Ugotowane grzyby dokładnie odcedzić, a wywar zachować. 2. Kapustę kiszoną, jeśli jest bardzo kwaśna, wypłukać. Jeśli kwaśna nie jest to można pominąć ten etap, by nie pozbawić kapusty smaku. Kapustę gotujemy z wywarem z grzybów do miękkości. Jeśli kapusta jest już miękka, a został w niej płyn, też należy ją dokładnie odcedzić. 3. Wszystkie składniki farszu, czyli grzyby z jarzynami i kapustę, drobno poszatkować lub przepuścić przez maszynkę z dużymi oczkami. 4. 2 cebule zeszklić, ale nie rumienić i dodać do pozostałego farszu. Całość bardzo dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem. 5. Ciasto wyrabiać stopniowo, dodając ciepłą wodę, aż będzie miękkie i elastyczne. Może to zająć nawet 15 minut. I teraz właśnie przydają się pomocnicy. 6. Wyrobione cisto na pierogi przykryć ściereczką (żeby nie wyschło) i odstawić na chwilę by odpoczęło. 7. Ciasto podzielić na dwie porcje (drugą, z której nie korzystamy, ponownie przykryć ściereczką) i rozwałkować na grubość 3-4 mm. 8. Szklanką lub kieliszkiem (kieliszek ma dobrą wielkość do uszek) wycinamy krążki z ciasta. Przed nałożeniem farszu dobrze jest trochę rozciągnąć ciasto w dłoniach. Nakładamy łyżką farsz na środek i delikatnie, by nie porwać ciasta, sklejamy pierogi (pamiętajmy, by nie zostało w nich powietrze, ponieważ wtedy w trakcie gotowania pierogi będą pękały). Sklejając pierogi z kapustą i grzybami formujemy brzegi w falbanki lub na płasko i odciskamy drobny wzorek końcówką widelca. 9. Gotowe pierogi przykrywamy ściereczką by nie wyschły. 10. Pierogi z kapustą i grzybami gotujemy w osolonym wrzątku, który powinien „mrugać”, nie intensywnie bulgotać. 11. Pierogi gotujemy ok. 2 minut od wypłynięcia na powierzchnię. Sprawdzajmy jednak czy są miękkie, żeby nie dopuścić do rozgotowania. 12. Odsączone na łyżce cedzakowej pierogi, jeśli ich od razu nie podajemy, układamy na półmiskach tak, by się nie posklejały. Można je delikatnie skropić oliwą. 13. Przed podaniem pierogów na stół możemy okrasić je zrumienioną na patelni cebulką.
Pierogi gotuje się w dużej ilości wody, w rondlu z przykrywką. Zanim przystąpimy do wałkowania ciasta i lepienia pierogów, należy nastawić wodę z solą do ich ugotowania. Trzeba również przygotować tłuszcz do polania i ogrzać półmisek. Gdy wszystkie są już ulepione, bezpośrednio przed podaniem gotuje się je wkładając
po zjedzeniu nawet dwoch pierogow z kapusta czy grzybami czuje sie pelna i nic juz nie moge zjesc to samo po wypiciu kawy ,co zrobic .Dziekuje zycze zdrowych swiat Zofia KOBIETA, 60 LAT ponad rok temu Co się dzieje gdy zjadamy posiłek? Czy wiesz co się dzieje w twoim organizmie, kiedy zjesz jakiś posiłek? Czy wiesz, dlaczego pojawiają się zaburzenia w układzie pokarmowym? Obejrzyj nasz film i zapoznaj się z wypowiedzią eksperta. Trzeba unikać tych potraw bo działają wzdymajaco. Jeżeli nie było w ciągu ostatnich 5 lat koloskopii to należy ją wykonać. 0 Witam, niektóre produkty mają naturalne działanie wzdymające, jak np. kapusta, fasola, groch. Może również występować indywidualna nietolerancja niektórych produktów. Jeśli są to jedyne produkty po których gorzej się Pani czuje, proszę wyeliminować je z diety i obserwować swój organizm, czy takie objawy przestaną występować. Jeśli tak to ma Pani odpowiedź - eliminacja na stałe. Jeśli objawy będą nadal występować, proszę udać się do lekarza. Pozdrawiam, 0 Nasi lekarze odpowiedzieli już na kilka podobnych pytań innych znajdziesz do nich odnośniki: Wzdęty brzuch wieczorami – odpowiada Urszula Forenc Powiększony brzuch przez całą dobę – odpowiada Eliza Gosławska Trudności z wypuszczaniem nadmiernych gazów – odpowiada Lek. Paweł Baljon Jak pozbyć się wzdęć? – odpowiada Lek. Paweł Baljon Powiększenie brzucha po zjedzeniu sytego posiłku – odpowiada Mgr Joanna Wasiluk (Dudziec) Zbyt częste wzdęcia i gazy – odpowiada Lek. Robert Gradzik Wzdęcia brzucha po zjedzeniu produktów mlecznych – odpowiada Aleksander Ropielewski Przelewanie w żołądku i wzdęcia po zjedzeniu słodyczy – odpowiada Lek. Małgorzata Horbaczewska Domowe sposoby na nadmierne gazy – odpowiada Mgr Adrian Kowalewski Co może powodować uczucie wzdęcia po zjedzeniu naleśników z owocami? – odpowiada Mgr Marianna Hall artykuły
Do ich wykonania nie potrzeba nawet miksera. Czasem wystarczy tylko zmiażdżyć owoce widelcem i dodać parę składników, by po kilku minutach zajadać się pysznymi i słodkimi przekąskami. Ciasteczka bananowe są dobrą propozycją na drugie śniadanie lub zdrowszy deser.
Pierogi – jak gotować? 🕙 Przygotowanie: 30 min. | 🕙 Pieczenie: 1 godz. |♨ Kaloryczność: 356 kcal/100 g. |🌡 Temperatura: 150°C. Jak gotować? Pierogi gotuje się w dużej ilości wody, w rondlu z przykrywką. Zanim przystąpimy do wałkowania ciasta i lepienia pierogów, należy nastawić wodę z solą do ich ugotowania. Trzeba również przygotować tłuszcz do polania i ogrzać półmisek. Gdy wszystkie są już ulepione, bezpośrednio przed podaniem gotuje się je wkładając partiami do wrzącej osolonej wody. Wody powinno być tyle, aby mogły swobodnie pływać. Gdy jest ich za dużo, to się rozgotują. Woda po włożeniu pierogów powinna się szybko zagotować, aby ciasto nie nasiąkało wodą, gdyż wtedy stanie się maziste. Gdy już raz się zagotują, zrobić próbę, po ugotowaniu wyjmować łyżką cedzakową na cedzak, (aby nie pękały przy spadaniu z wodą na cedzak). Przelać gorącą wodą i osączyć na cedzaku. Osączone pierogi przełożyć na ogrzany półmisek, polać tłuszczem i wymieszać. Półmisek postawić na naczyniu z wrzącą wodą, dopasowanym obwodem do obwodu półmiska. Półmisek z pierogami przykryć. Wtedy przystąpić do gotowania drugiej partii pierogów. Podawać zaraz po ugotowaniu, dopóki są gorące. Niektóre z nich można podawać na zimno. Wtedy po ugotowaniu przelewamy je zimną wodą, osączamy, rozkładamy pojedynczą warstwą na zwilżonym półmisku i od razu posypuje się częścią cukru. Trzeba je przechowywać tak, aby nie obsychały, gdyż wtedy trudniej je odgrzewać. Rozgrzać tłuszcz na patelni, włożyć pierogi, przysmażyć je na patelni na niezbyt silnym ogniu, aby tłuszcz się nie przypalił. Kliknij i głosuj na artykuł
wanny hartującej – to w niej schładzane są pierogi po ugotowaniu. Może to być też prysznic hartujący lub sekcja schładzająca, sekcji suszącej – zdmuchuje resztki wilgoci z pierogów. Jak widać, da się w pełni zautomatyzować proces, by pierogi były wyprodukowane szybko, z minimalną stratą energii i wody, a wciąż smaczne.Pierogi ruskie – przepis na słynne na pół Wrocławia miała w głowie moja babcia. Zawsze szczyciła się, że jej pierogi ruskie wszyscy uwielbiają oraz że krążą o nich legendy na mieście ;). Do wyrobienia ciasta używała jedynie mąki i gorącej wody oraz szczypty soli. Kiedy wołała nas do stołu, słyszało ją pół osiedla :). Była dumna ze swojej umiejętności i licznych pochwał od każdego, kto kiedykolwiek jej ruskich spróbował. Pokażę Wam dziś przepis na jak zrobić krok po kroku ruskie najlepsze, z karmelizowaną cebulą w farszu oraz dużą ilością białego sera, na cienkim i elastycznym pierogi ruskie według wytycznych mojej mamy. Przepis na ruskie z farszem z ziemniaków i białego sera z dodatkiem podsmażonej na oleju cebuli, na elastycznym, delikatnym, rozpływającym się w ustach 45 minGotowanie: 15 minRazem: 1 godzinaKategoria: Danie główneKuchnia: PolskaLiczba porcji: 130 sztukKalorie: 32kcalPrzepis autorstwa: Dorota Kamińska☟ W moich przepisach szklanka ma zawsze 250 ml, kostka masła to 200 g, a łyżka lub łyżeczka jest płaska, chyba że wyraźnie zaznaczam, że jest kg ziemniaków (ugotowane, wystudzone; możemy też wykorzystać resztki puree ziemniaczanego z poprzedniego obiadu)650 g białego sera3 cebule (drobno pokrojone)sól, pieprzolej do smażenia cebuliCiasto600 g mąki pszennej (najlepszy do pierogów jest typ 550, ale można wykorzystać też mąkę tortową typu 450)250 ml ciepłej wody (1 szklanka)1 jajko3-4 łyżki oleju2-3 duże szczypty soliDodatkowomąka do podsypywania (podczas wałkowania) Chcesz przeliczyć miary i wagi? Oto PRZEPISY DOROTY?Dołącz do ponad 15 tysięcy osób zapisanych do newslettera! Wysyłam tylko 2-4 wiadomości w miesiącu. Skorzystaj z podpowiedzi, co warto ugotować z aktualnie dostępnych w sklepach, sezonowych składników. Dowiesz się, co u mnie, jakie ciekawe rzeczy polecam i otrzymasz garść kulinarnych (i nie tylko) NA POWITANIE – GRATIS Obejrzyj bezpośrednio na moim kanale na YouTubeFarszCebulę delikatnie smażymy na ziemniaki i ser za pomocą maszynki do mięsa, dodając w trakcie mielenia 3 duże łyżki przesmażonej cebuli (razem z olejem; pozostałą cebulę zostawiamy do dekoracji ugotowanych pierogów). Uważamy, żeby olej nie pryskał z mamy już zmielone wszystkie składniki, doprawiamy całość pieprzem i solą (opcjonalnie możemy dodać niewielką ilość koperku) i ugniatamy misce wyrabiamy ciasto z mąki, ciepłej wody, soli i jajka, w trakcie wyrabiania dodając stopniowo olej. Ciasto powinno być miękkie i elastyczne, odrywać się od ręki, a konsystencję możemy regulować, dodając więcej mąki lub wałkowanie to duża część sukcesu. Podczas wałkowania stolnicę i wierzch ciasta należy podsypywać mąką. Wałkujemy na grubość ok. 1-2 mm i zaczynamy, za pomocą szklanki, wycinać kółka w pierogówKażde kółko z ciasta leżące na stolnicy jest suche z wierzchu i wilgotne od spodu. Dlatego przed nałożeniem farszu każde kółko, które bierzemy do ręki, obracamy spodem do góry – w ten sposób łatwiej nam będzie kleić pierogi ciasto zapewne zdąży się skurczyć po rozwałkowaniu, dlatego każde kółko przed sklejaniem możemy lekko rozciągnąć. Delikatnie posypujemy palec wskazujący i kciuk mąką, nakładamy łyżeczką farsz (lepiej mniej niż więcej) na ciasto, składamy kółko na pół i rozpoczynamy sztuka polega na tym, żeby skleić ciasto, nie zahaczając o farsz. W przeciwnym razie pierogi rozkleją się w trakcie gotowania. Klejenie zaczynamy od czubka w kierunku jednego, a potem drugiego brzegu na wszelki wypadek docisnąć jeszcze raz miejsce sklejenia przed odłożeniem pieroga. Możemy pobawić się w fantazyjnie posklejane wzorki, dognieść sklejony brzeg widelcem. Sklejony brzeg powinien mieć szerokość ok. 1 pierogówKażdy pierożek po sklejeniu układamy na suchej ściereczce lub lekko omączonej stolnicy (z wierzchu można przykryć pierogi ściereczką, jeśli lepimy i gotujemy większe partie i nie chcemy, żeby obeschły), a w międzyczasie zagotowujemy w dużym garnku posoloną wodę (1 łyżeczka soli na 1 litr wody).Pierogi wrzucamy ostrożnie (albo każdy po kolei, albo za pomocą durszlaka) do wrzącej wody, delikatnie mieszamy, żeby nie przykleiły się do dna i zagotowujemy przez chwilę, aż wypłyną na przy pomocy durszlaka, jednocześnie odcedzając z wody, kładziemy na talerz i delikatnie polewamy olejem z przesmażoną cebulką. Możemy też dodać np. skwarki albo odrobinę smalcu, a po wierzchu polać całość kwaśną mąka na pierogi to mąka pszenna luksusowa typ 550. Przydatne poradniki: Jak zrobić ciasto na pierogiWielkość porcji: 30g (1 sztuka) | Kalorie: 32kcal (2%) | Węglowodany: 4g (1%) | Białko: 1g (2%) | Cholesterol: 2mg (1%) | Sód: 19mg (1%) | Potas: 46mg (1%) | Witamina A: 10IU | Witamina C: (1%) | Wapń: 8mg (1%) | Żelazo: (3%)Zobacz też: Przepisy na więcej dań kuchni polskiejKiedy byłam jeszcze mała, babcia pozwalała mi bawić się skrawkami ciasta, lepić kulki i udawać, że też zamierzam gotować obiad. Opowiadała historie o swojej mamie, a mojej prababci, która w każdym pierogu robiła małą dziurkę. Potem, po ugotowaniu, w takim zagłębieniu łatwiej zbierało się stopione masło. Babcia wyjawiała mi tajemnicę o pochodzeniu dziwnego, metalowego przyrządu w kształcie stożka, który służył do wycinania kółek z ciasta. Do dziś wydaje mi się, że był to fragment jakiegoś większego pocisku znaleziony tuż po wojnie w okolicach naszego na pierogi ruskie jak u mamy i babciZ czasem okazało się, że najlepsze, jeszcze smaczniejsze od babcinych pierogi ruskie robi moja mama. Idealna proporcja sera i ziemniaków, doskonały smak smażonej cebulki (której kilka łyżek zawsze mieli do farszu). Elastyczna konsystencja cieniutko rozwałkowanego ciasta, dzięki któremu pierogi po prostu rozpływają się w ustach. To ona wie najlepiej jak zrobić pierogi ruskie!Pierogi ruskie ze smażoną cebulką i śmietanąBabcia i mama nauczyły mnie, jak mielić farsz, wyrobić ciasto i skleić pierogi. Dziś po raz pierwszy przygotowałam je całkiem sama. Mama potwierdziła, że smakują tak samo dobrze jak te, które gotuje ona :).Pierogi ruskie przepisIdealne ciastoSekretem, dzięki któremu powstają najlepsze ruskie, jest elastyczne i cienko rozwałkowane ciasto oraz odpowiednio skomponowany farsz. Przez wiele lat mama eksperymentowała z różnym składem i choć babcia polecała ciasto zaparzane z mąki i wody, elastyczne ciasto mojej mamy bije wszystkie inne na głowę. Może jeszcze maślankowe jest mu w stanie dorównać ;).Doskonały farszW farszu musi być dużo białego sera. Nie znajdziecie takiego składu w sklepowych pierogach, bo tam zwykle najwięcej jest mącznego, bezjajecznego ciasta i ziemniaków. Trudno się dziwić, im wyższa marża, tym lepszy zysk dla producenta. Za to domowe to zupełnie inna bajka. Zobaczcie sami!Jak smakują Wam ruskie pierogi z przepisu mojej mamy? Bardzo jestem ciekawa, kto będzie, razem ze mną, darzyć je dozgonną miłością :). Dajcie znać w komentarzach, czy też urzekł Was na zawsze ich smak i jak udały się Wasze!Moje książki, ebooki i dekoracje Przepisy Superfoodksiążki kucharskie i ebooki kulinarne Ebook w prezenciesprawdź i zacznij korzystać już dziś Zapisz się do newslettera 2-4 wiadomości/m-c, tylko konkrety i bez spamu :). Oraz GRATIS e-book (50 stron) na powitanie! Chcę się zapisać i akceptuję politykę prywatności dostępną na: Dorota Kamińska Cześć, mam na imię Dorota i tworzę przepisy kulinarne z filmami wideo. Jestem autorką książki „Superfood po polsku”, a moje ukochane miasto, w którym mieszkam, to Wrocław :). Uwielbiam gotować i karmić siebie i innych, kiedyś moim hobby było pieczenie serników, a potem „wkręciłam się” w odchudzanie… posiłków ;). Od ładnych paru lat doradzam, jak jeść smacznie i zdrowo (da się!), żeby dobrze się czuć, mieć mnóstwo uśmiechu i energii oraz miło spędzać czas, nie tylko w kuchni.| Więcej o mnie A – odmiany sałatkowe, po ugotowaniu nie rozpadają się B – można je gotować, piec, smażyć, używać do zup czy farszów C – polecane zwłaszcza do pieczenia, placków ziemniaczanych, pyz i kopytek D – bardzo mączyste, sucha konsystencja Teraz pozostaje odpowiedzieć na pytanie, jak sprawić, by zwykłe tłuczone ziemniaki stały
Co robisz za każdym razem, gdy kupujesz żywność w supermarketach? Sprawdzasz tabele wartości odżywczych, by trafnie odnotować posiłki w podsumowaniu dziennego makro. No właśnie – czy kalorie na opakowaniach to zawsze bezwzględna prawda? Niestety nie… Przeczytaj jak wygląda sytuacja!Tabele wartości odżywczych – co producent musi podać?Pewnie nieraz zastanawiałeś się, dlaczego na etykietach produktów spożywczych tak często nie da się znaleźć informacji na przykład o błonniku – niezwykle ważnym składniku diety. Powód jest prosty – prawo nie wymusza podawania takich żywności musi podawać w swoich tabelach:– tłuszcze, w tym kwasy tłuszczowe nasycone (,,złe tłuszcze”)– węglowodany, w tym cukry (ogólnie)– białko– sólI to wszystko. Poliole, skrobia, kwasy tłuszczowe nienasycone – tego niestety nie dowiesz się z tabeli wartości odżywczych, chyba że producent z ,,dobroci serca” postanowi je tam się za to, ile produkt ma kalorii. No właśnie… Czy na pewno dokładnie się dowiesz?Musisz wiedzieć, że przy obliczaniu makro (a więc i kalorii) w żywności, prawo dopuszcza margines zalecenia dają producentom dużo swobody, biorąc pod uwagę, jak drobiazgowo wiele osób podchodzi do liczenia kalorii i makro swojej diety. Źródło: strona odżywcze muszą być podane w przeliczeniu na 100 gram lub 100 mililitrów. Opcjonalnie, producent może podać dane dla jednej porcji – na przykład batonika ważącego 40 gdy kupujesz bułki ,,luzem” w supermarkecie? One też muszą mieć tabele makroskładników, załączone przez producenta. Niektóre sklepy już udostępniają na dziale z pieczywem zawierające je segregatory. Jeśli tak nie jest, masz prawo poprosić obsługę o tabele dla wyrobów piekarniczych bez nie ma obowiązku podawać kaloryczności dla produktów jednoskładnikowych, nieprzetworzonych. Nie musi obliczać kalorii paczkowanego fileta z kurczaka, nie znajdziesz tabeli kalorii na skrzynce z owocami ani pomidorkach koktajlowych. Ewentualna informacja o kaloryczności jest wyłącznie ukłonem w stronę wartości odżywczych nie musi też znajdować się na produktach mających znikomą energetyczność. Kawa, herbata żelatyna, gumy do żucia – tego słusznie nikt nie wlicza w wartości odżywczych – jak się liczy kaloryczność?Kaloryczność na opakowaniu bierze się albo z pomiarów laboratoryjnych, albo z obliczeń na podstawie składu produktów. Zasady obliczania regulują normy i przeliczniki, narzucone przez Unię Europejską. Ten sposób jest tańszy, więc i bardziej przeliczeniowe dla produktów spożywczych, źródło: oficjalne rozporządzenie UENo dobrze – producent obliczył, spisał, przedstawił w formie tabeli… A jak to wszystko ma się do praktyki?Wartości podawane przez producenta żywności muszą być uśrednione. Masowa produkcja nie pozwala przecież ważyć i mierzyć każdego kawałka żywności, wypuszczanego z gotowe pierogi z tacki? Jeżeli w Twojej paczce trafią się dorodne okazy, solidnie napchane mięsem, będą miały więcej kalorii, niż średnia. Trafisz na płaskie pierożki, w których poskąpiono nadzienia? Kalorii będzie mniej. Podobnie jest z mieszankami warzyw, gotowymi kanapkami i w zasadzie wszystkim, co ma choć trochę skomplikowany skład. Dlatego właśnie całkowite ufanie tabelom kalorii jest wartości odżywczych – przed i po ugotowaniuTabele wartości odżywczej dla makaronu, ryżu, kaszy – tego, co zmienia gramaturę po ugotowaniu – popsuły dietę niejednemu słabiej zorientowanemu. Jak to jest, że jeden makaron pełnoziarnisty ma 150 kalorii na 100 gram, a drugi 350?Tak, że jeden ważył 100 gram przed ugotowaniem, a drugi po. Normy nie wymuszają podawania informacji o wartości energetycznej wyłącznie dla suchych produktów. Dlatego, czytając etykietę, zawsze zwracaj uwagę, czy wartość jest podana dla produktu przed czy po ugotowany na sypko będzie lżejszy, niż ten ,,męczony” w garnku przez godzinę. Zawsze waż przed gotowaniem!Na poważnie bierz wartość podaną dla suchego produktu. Gramatura po ugotowaniu różni się w zależności od tego, jak długo produkt pozostanie w wodzie. Woreczek ryżu da się tak ugotować, by ważył 200 gram albo 400… Po prostu zawsze waż produkty przed ugotowaniem i takimi wartościami w tabeli się sugeruj!Czy organizm liczy kalorie tak samo, jak producent? TrawienieTak dla jeszcze większego skomplikowania sprawy – kaloria kalorii nierówna. Składniki odżywcze – błonnik, odmienne rodzaje cukrów, tłuszcze o różnej długości łańcuchów węglowych – są przez organizm traktowane trochę inaczej pod względem energetyczności. Gdyby producenci podawali tabele wartości odżywczych z uwzględnieniem wszystkich niuansów trawienia, tył opakowania wyglądałby jak podręcznik akademicki do biologii – tabele wartości odżywczych na produktach to jedno wielkie uproszczenie i wartości odżywczych – co robić, by lepiej kontrolować dietę?Najlepszym sposobem byłoby samodzielne gotowanie, bazując na nieprzetworzonych składnikach. Samodzielne zrobienie naleśników z serem – zważenie składników na ciasto i nadzienie, a potem obliczenie kaloryczności – da duzo lepsza kontrolę nad dietą, niż kupienie zaś chodzi o tabele wartości odżywczych – warto zwracać na nie uwagę. Zawsze to jakaś pomoc w dbaniu o sylwetkę! Pamiętaj po prostu, że wartości które widzisz na etykiecie mogą w praktyce bardzo odbiegać od prawdy. Jeżeli liczy się dla Ciebie każda kaloria, ogranicz przetworzoną żywność do wartości odżywczych na opakowaniach produktów operują uproszczeniami i uśrednieniami. Nie powinieneś wierzyć w nie całkowicie. Musisz też dokładnie czytać drobny druczek, by wiedzieć, czy wartość energetyczna została podana dla produktu przed, czy po ugotowaniu. Najlepszym sposobem na kontrolę kaloryczności diety jest samodzielne przyrządzanie potraw, używając przy tym wagi kuchennej oraz nieprzetworzonych się nie popaść w skrajność – liczenie każdego plasterka pomidora nie jest zdrowym zachowaniem. Przeczytaj, po czym poznać, że Twoja redukcja idzie w złą stronę – jesz za mało: Parlamentu Europejskiego i Rady UE nr 1169/2011, do powyższego rozporządzenia w zakresie określenia limitów tolerancji dla składników odżywczych wymienionych na etykiecie, udostępniane przez pochodzące z oficjalnej strony Unii Karoliny Dorsz – autorki bloga Legalnie trenera Damiana Parola.
Pierogi ruskie. 1. Rozpoczynamy od przygotowywania farszu. Obrane ziemniaki gotujemy najlepiej wieczorem dzień wcześniej. Po ugotowaniu odcedzamy je, studzimy, wstawiamy przykryte do lodówki. 2. Ziemniaki mielimy. 3. Podsmażamy posiekaną drobno cebulę na 1 łyżce oliwy lub smalcu, na złoty kolor.Pierogi, czyli polskie pierogi, to jedna z tych przekąsek, które można zrobić z wyprzedzeniem, zamrozić lub przechować, a następnie ugotować. Można je podawać same lub z polską kiełbasą/szaszłykiem warzywnym. Jak odgrzewać ugotowane pierogi? Ułóż pierogi na blasze do pieczenia i szczelnie przykryj folią. Piecz około 20 minut […]
10 paź 2011 18:21 Boże Narodzenie Aby nie sklejały się po ugotowaniu ocena: 5/5 głosów: 2 Dodaj do ulubionych Wybierz listę: Kluski i pierogi po ugotowaniu nie będą się ze sobą sklejały jeśli zahartujemy je odpowiednio. Mianowicie, po wyjęciu z wrzącej wody, od razu należy zamoczyć je w garnku z zimną wodą. Trzymamy je tam około minuty, po czym dopiero wtedy wyjmujemy je z wody i odcedzamy na cedzaku. Postępując w ten sposób unikamy konieczności smarowania ich masłem bądź innymi tłuszczami, a cel zostaje osiągnięty..
dlaczego pierogi po ugotowaniu są płaskie
