Dobra wiadomość jest taka, że przygotowanie zakwasu w domu nie jest trudne ani czasochłonne. Wystarczy kilka prostych kroków i kilka dni cierpliwości, aby cieszyć się domowym chlebem z wyjątkowym smakiem. W tym artykule przedstawimy skuteczne metody, które pozwolą Ci na przygotowanie własnego zakwasu na chleb.
Zakwas na chleb można przechowywać w lodówce przez ok. 2 tygodnie. Po tym czasie należy go wymienić na świeży, aby uzyskać dobry smak i konsystencję chleba. Można też zamrozić zakwas, aby go dłużej przechowywać.
70-80 min. Dla chlebów pieczonych w foremce przedłużyłbym czas wypieku o kilka minut. Czas wypieku może ulec zmianie w zależności od hydracji ciasta, więc tu należy czasem trochę pokombinować i nie trzymać się sztywno podanych wartości.
Minimalny okres przez jaki warto hodować zakwas, aby był zdatny do pieczenia chleba to 4 dni. Jednak jak już wspominałam, im starszy zakwas, tym większa jego moc. Mój obecny zakwas ma już 4 lata i nie muszę się bać czy jest wystarczająco mocny. Robimy zakwas 1 dzień: Mieszamy 50 g mąki żytniej z 50 ml wody. Mieszamy drewnianą łyżką.
Przygotowany zakwas można także zapasteryzować. Z podanej ilości uzyskamy około 1 lirr zakwasu, który możemy wykorzystać do przygotowania wigilijnego barszczu.

Poniżej opisuję jak wyhodowałam swój zakwas, który jest ze mną już bardzo długo. Podane proporcje są orientacyjne, należy bowiem dążyć do utrzymywania konsystencji gęstej śmietany. Znajdziecie też wskazówki dotyczące przechowywania zakwasu. Jak zrobić zakwas na chleb?

Cały proces - od zaczynu do gotowego chleba - może trwać nawet około 24 godzin. To, że piszę może, nie oznacza niestety, że są to wyjątki. Dobre 20 godzin musimy liczyć. Dlatego najłatwiej piec chleb w sobotę lub niedzielę przygotowując zaczyn odpowiednio wcześniej. Przygotowanie Będziemy piekli oczywiście znowu czysty chleb żytni. Podsumowując, zakwas na chleb może stać od 12 do 24 godzin, w zależności od tego, jaki rodzaj chleba chcemy uzyskać. Jeśli chcemy uzyskać bardziej wyrazisty smak i konsystencję, należy pozostawić go na dłużej. Zakwas na chleb może stać od 12 do 24 godzin. Po tym czasie należy go wymieszać z mąką i wodą, aby uzyskać ciasto. Pamiętam jak pierwszy raz upiekłam chleb na świeżym, 7 dniowym zakwasie. Słabo urósł i popękał podczas pieczenia. Następne chleby były już bardzo dobre. Nie zrażaj się więc pierwszym wypiekiem 🙂. Po 6-7 dniach od ostatniego karmienia i przechowywania zakwasu w lodówce, na jego wierzchu może wytwarzać się kożuszek. .
  • n5g3uvcex0.pages.dev/537
  • n5g3uvcex0.pages.dev/35
  • n5g3uvcex0.pages.dev/425
  • n5g3uvcex0.pages.dev/38
  • n5g3uvcex0.pages.dev/627
  • n5g3uvcex0.pages.dev/168
  • n5g3uvcex0.pages.dev/195
  • n5g3uvcex0.pages.dev/383
  • n5g3uvcex0.pages.dev/953
  • n5g3uvcex0.pages.dev/471
  • n5g3uvcex0.pages.dev/679
  • n5g3uvcex0.pages.dev/209
  • n5g3uvcex0.pages.dev/718
  • n5g3uvcex0.pages.dev/746
  • n5g3uvcex0.pages.dev/926

    • jak długo można trzymać zakwas na chleb